葡萄酒中的香料味是哪儿来的?

       为什么有些葡萄酒闻起来会有香料的味道？一般来说，葡萄酒中出现香料味道会有许多种原因。其中，某地区的特定天气和土壤是影响此种葡萄酒风味程度较大的因素。但如果说某种葡萄酒在香气和味道方面都有很强烈的香料味，那么，这很可能是由葡萄原料本身的特征造成的。在葡萄酒的酿制过程中，决定香料味道种类和程度的更多是葡萄品种本身和橡木桶陈酿工艺。

1. 琼瑶浆

      如今，很多的葡萄酒产区都种有琼瑶浆葡萄，其中法国的阿尔萨斯、德国、新西兰等地能产出高品质的琼瑶浆葡萄酒。琼瑶浆在较凉爽的气候下长势较好，但用它酿制出的葡萄酒酸度并不算太高，反而带有饱满的酒体，以及浓郁的异域风味和香料味。

      德国地区出产的琼瑶浆一般带有较浓郁的香料味，几乎只要将葡萄酒从瓶子中倒出，就能立即闻到琼瑶浆浓郁的荔枝、肉豆蔻和白胡椒的味道。

2. 教皇新堡

       这类红葡萄酒实际上是用南部罗讷河谷的子产区名称教皇新堡命名的。教皇新堡葡萄酒最多可由16个品种调配而成，但实际上产中，最常用的葡萄品种只有西拉、慕合怀特和歌海娜，而这3个葡萄品种都能赋予葡萄酒强烈的香料味道。教皇新堡葡萄酒有的酒体适中，有的酒体丰满，但却都有浓郁的香料气息。一杯教皇新堡葡萄酒除了具有基本的黑色和红色水果（如李子和黑樱桃）的味道，还总能够给人带来甘草和黑胡椒这样的迷人风味。

3. 茶色波特酒

       葡萄牙人喜爱的波特酒有着很多种风格。然而，还没有任何一种波特酒中的香料味会像茶色波特酒这样浓烈。用来酿制波特酒的原料全部是葡萄牙的本土葡萄品种，而用这些葡萄原料酿制出的葡萄酒都具有很重的香料味。这些品种包括国产多瑞加，红巴罗卡，当然还有最重要的罗丽红（在西班牙叫做丹魄）。多数的波特酒都有浓郁的香料味道，但茶色波特酒由于会在橡木桶中熟成一段时间，所以会有更多的木桶和烟熏的香气和味道。而随着熟成时间的不断增加，这些气味会在茶色波特中演变出丁香、肉桂和其他烘烤香料的味道。

       香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的，用来搭配食物也是很好的选择。其中，琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香，因此能为胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可与带有香料风味的红薯饼搭配。